Sformato di riso e melanzane

Lo sformato di riso e melanzane è un piatto tipico siciliano. Per motivi di lavoro sono stata spesso in questa bellissima isola, ricca di bellezze e bontà. Lo sformato, anzi sformatino, di melanzane è una rivisitazione più leggera della ricetta tipica che prima o poi, per la felicità della mia famiglia, preparerò.

Sformatino di melanzane

INGREDIENTI x4:
1 e 1/2 bicchiere di riso,
1 melanzana media,
1 cipolla,
1/2 bicchiere vino bianco,
brodo vegetale q.b,
 pepe,
caciocavallo grattugiato,
olio e.v.o
4 pirottini(o più, dipende dalla grandezza)
 

PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla e fatela dorare nell'olio e.v.o. Aggiungete  le melanzane tagliate a dadini e dopo qualche minuto irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando le melanzane si saranno ammorbidite, mettetene da parte una manciata per decorare il vostro piatto. Aggiungete il riso e poi il brodo, preparando così un risotto. Quando sarà pronto togliete dal fuoco e aggiungete la quantità desiderata di caciocavallo e il pepe. Mettete il riso nei pirottini e poi nel forno per 10 minuti a 180°. Adagiateli su un piatto e decorate con le melanzane messe da parte in precedenza.
N.B: Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone... se i pirottini sono piccoli ovviamente le porzioni saranno più piccole e quindi saranno per più commensali o per un gustoso bis.