Polpettine fredde di ricotta e cicoria

Questo antipasto  di polpettine fredde con cicoria, l'ho sperimentato quando, all'ultimo momento, ho saputo di avere amici a cena e il frigo era vuoto, così con quattro ingredienti ho provato questa ricetta che, sebbene preparata con quello che avevo a casa, ha fatto la sua bella figura. Io ci ho messo veramente 5 minuti per prepararla perché la cicoria era già pronta. E' comunque una ricetta veloce e se la cicoria non vi piace potete sostituirla con l'erbette che preferite.

Cavolfiore con olive

cavolfiore con olive

Questa ricetta è facilissima e il mio bambino la adora... Il cavolfiore con le olive è un piatto della tradizione sarda, che io spesso reinvento con quello che ho a casa, la ricetta originale la potete trovare sul sito Conoscere la Sardegna  
INGREDIENTI:
1 cavolfiore,
100 g. di olive verdi caserecce,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaino di crema di aceto balsamico,
sale,
3 cucchiai abbondanti di olio evo
peperoncino

Insalata tiepida

Adoro le insalate, più sono ricche più mi piacciono e a casa non mancano mai. Viste le temperature ho ovviato al problema con una deliziosa insalata tiepida. In freezer avevo ancora una piccola scorta di asparagi bianchi di Bassano, se voi non siete così fortunati potete utilizzare quelli del supermercato, anche se il sapore non sarà uguale.Per condirla io ho utilizzato il sale di Cipro, che,per chi non lo conoscesse è un sale in fiocchi ottimo per le insalate.

insalata tiepida

INGREDIENTI:
Patate,
Pomodori,
Asparagi bianchi,
Olive nere,
Sale di Cipro(o comune),
Pepe bianco,
Olio e.v.o

Torta vegan yogurt e mele

Ieri all'asilo del mio "triceratopo", hanno organizzato una piccola festicciola e tutte le mamme sono state invitate a preparare un dolce...Io ho scelto una torta vegana semplice ma che è andata a ruba, un po' per la curiosità, un po' perché le allergie alimentari sono sempre più numerose. Ecco a voi la ricetta:
INGREDIENTI per la Torta:
2 vasetti di yogurt di soia naturale,
3 vasetti di farina 00,

torta vegan yogurt e mele

2 vasetti di zucchero finissimo,
1 vasetto abbondante di olio di semi di girasole,
2 mele,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bustina di vanillina.
PER DECORARE:
zucchero a velo vanigliato,
1 mela,
zucchero di canna q.b.
cannella q.b.

Maionese vegana

maionese vegana

La maionese vegana è una salsa che mette d'accprdo tutti, sia chi non mangia prodotti di origine animale, sia gli onnivori. Il gusto è buonissimo e in tutto e per tutto assomiglia alla classica maionese, ma è molto più leggera. La ricetta è facilissima e veloce.
INGREDIENTI:
200 ml di latte di soia,
300 ml di olio di semi(girasole o mais)
il succo di un limone,
1 cucchiaino di senape,
sale.

Friggitelli con pomodorini piccadilly in padella

friggitelli con piccadilly in padella

 La mia mamma mi ha spedito i peperoni friggitelli coltivati nell'orto di famiglia, una delizia unica, anche perchè il sapore degli ortaggi fatti in casa è senza dubbio più buono. Appena arrivati li ho cucinati in maniera semplice. A casa hanno leccato il piatto. Nella ricetta che segue non ho messo le dosi perchè noi in 3 ne abbiamo mangiato veramente tanti, senza controllare la quantità. Io ho messo il peperoncino in cottura, chi preferisce può non metterlo o aggiungerlo poi nel piatto.
INGREDIENTI:
peperoni friggitelli,
pomodorini picadilly,
porro,
olio ev.o.
peperoncino

Marmellata di Sambuco

Cosa c'è di meglio di una colazione con fette biscottate e marmellata...soprattutto se la marmellata è fatta in casa.Passeggiando in montagna abbiamo recuperato un bel po' di fiori di sambuco, frutto noto per le sue numerose proprietà e ottimo anche in cucina. Visto che mia madre fa le marmellate con qualsiasi frutto mi sono cimentata anche io, et voilà la mia marmellata di sambuco è pronta da gustare, anche se bisogna andarci piano visto che il Sambucus Nigra è molto lassativo. Bando alle ciance ed eccovi la ricetta:
INGREDIENTI:
1 kg di bacche mature già pulite,
600 g di zucchero,
il succo di un limone.

Biscotti simil Gocciole

Purtroppo il potere della pubblicità è forte e mio figlio non ne è indenne, quando l'altro giorno per l'ennesiama volta mi ha chiesto di comprargli le gocciole, ho deciso di preparale a casa con lui, un po' per pasticciare insieme un po' per fargli mangiare qualcosa di più genuino dei biscotti della grande distribuzione. Cercando su internet ho trovato vari spunti e alla fine ecco la nostra ricetta:

biscotti simil gocciole

INGREDIENTI:
375 g di farina 00,
185 g. di zucchero,
185 g di burro,
100 g di gocce di cioccolato fondente,
1 uovo intero e 1 tuorlo,
3/4 di bustina di lievito per dolci(circa 5 grammi),
1 bustina di vanillina,
2 g. di bicarbonato

Pane rustico croccante

 Cosa c'è di meglio del pane fatto in casa...così profumato e croccante che ti vien voglia di mangiarne fino allo sfinimento. Ecco allora che ogni tanto mi cimento nell'arte della panificazione... et voilà il mio pane rustico croccante. Una delizia a detta dei vicini..Ha anche passato "il controllo qualità" di mio cognato che per anni ha fatto il panettiere e mi ha detto che era fatto benissimo, anzi sembrava il pane di una volta. Ecco qua la ricetta.

pane rustico croccante

Su internet ho trovato anche l'esatta quantità di lievito secco rispetto al fresco. Vi basterà moltiplicare per 7 la quantità di lievito fresco richiesto nella ricetta e poi dividere per 23. Ecco a voi la quantità corrispondente di lievito secco.
INGREDIENTI:
500 g.di farina 00,
370 ml di acqua tiepida,
4 g di lievito di birra secco( o mezzo panetto fresco),
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di miele.

Fagioli Luigina

Ecco i fagioli Luigina, chiamati così da mio figlio perché la nostra vicina, Luigina appunto, ce ne ha regalato una bella scorta già pulita, e lui quindi ha ribatezzato i borlotti freschi, col nome della cara signora. Io ho utilizzato i borlotti freschi, ma se non li avete a disposizione potete usare anche quelli secchi(ovviamente dovete prima metterli a bagno) o quelli in barattolo anche se il gusto non sarà proprio identico a quelli freschi.
Questo è un piatto facilissimo da fare e che la mia famiglia apprezza sempre. Ecco a voi la ricetta:

Fagioli Luigina

INGREDIENTI
 400 g di Borlotti,
1 peperone verde,
1 cipolla grande ,
1 bicchiere di passata di pomodoro,
olive nere,
erba cipollina,
brodo vegetale,
peperoncino,
olio e.v.o

Bucatini con panna, seitan e pomodorini datterini

La ricetta di oggi è un classico del "oggi cucino cosa c'è in frigo", purtroppo il mio "Frigidaire"(che oltretutto era il nome di una delle riviste più belle che abbiano pubblicato in Italia), mi offriva ben poca cosa, comunque il piatto è stato apprezzato e anzi  è stato fatto anche il bis. La ricetta è veloce e facile.

bucatini con cotto, datterini e panna

INGREDIENTI
400 g. di bucatini,
1 pezzo di seitan,
una decina di pomodorini datterini,
 4 cucchiai di panna .
1 spicchio d'aglio,
formaggio grattugiato,
olio e.v.o
sale,
pepe.

Seadas

Le Seadas...che bontà questo dolce della tradizione agropastorale della Sardegna, che a discapito della linea preparo molto spesso. Questo dolce va servito con il miele(alcuni lo preferiscono con lo zucchero), ma a me piace anche senza niente, mangiato così, come se fosse un panzerotto.

seadas

La ricetta originale prevede lo strutto, ma qui vi posto una ricetta con olio.
INGREDIENTI:
Per la pasta:
300 g di farina di semola fine,
50 g di olio di girasole(perché è quello che minor sapore),
acqua calda(ma non bollente),
sale q.b.
Per il ripieno:
300 g di pecorino fresco,
1 limone non trattato,
2 cucchiaini di zucchero.
E per finire miele, di corbezzolo sarebbe l'ideale, o zucchero e olio per friggere

Antunne fritte

antunne fritte

E'arrivato l'autunno e quindi le piogge e le giornate uggiose, ma il lato positivo sono i funghi. Che bontà questo alimento che si presta a un sacco di preparazioni. E quando proprio "ci si vuole fare male" cosa c'eè di meglio di una mega porzione di funghi fritti e per precisione di Antunne.
Questo è il nome, assieme a "Cardolinu de petza", che i Pleurotus hanno in Sardegna. Ecco a voi la ricetta.
INGREDIENTI:
Antunne,
semola di grano duro,
olio per friggere,
sale

Tofu saltato con pomodori, cipollotti e olive

Ho la fortuna di avere un bambino che mangia tutto e uno dei suoi piatti preferiti e il tofu con pomodori, olive e cipollotti. Questo è un piatto semplice e veloce da fare, adatto a tutte le occasioni, che sarà apprezzato anche dai "carnivori"

tofu con pomodori, olive e cipollotti

INGREDIENTI x4:
4 panetti di Tofu ,
4 pomodori freschi grandi,
 2 cipollotti freschi,
 una manciata abbondante di olive(verdi o nere),
sale q.b(io ho utilizzato il Blu di Persia)
olio e.v.o,
peperoncino a piacere.

Sformato di riso e melanzane

Lo sformato di riso e melanzane è un piatto tipico siciliano. Per motivi di lavoro sono stata spesso in questa bellissima isola, ricca di bellezze e bontà. Lo sformato, anzi sformatino, di melanzane è una rivisitazione più leggera della ricetta tipica che prima o poi, per la felicità della mia famiglia, preparerò.

Sformatino di melanzane

INGREDIENTI x4:
1 e 1/2 bicchiere di riso,
1 melanzana media,
1 cipolla,
1/2 bicchiere vino bianco,
brodo vegetale q.b,
 pepe,
caciocavallo grattugiato,
olio e.v.o
4 pirottini(o più, dipende dalla grandezza)