Polpettine fredde di ricotta e cicoria

Questo antipasto  di polpettine fredde con cicoria, l'ho sperimentato quando, all'ultimo momento, ho saputo di avere amici a cena e il frigo era vuoto, così con quattro ingredienti ho provato questa ricetta che, sebbene preparata con quello che avevo a casa, ha fatto la sua bella figura. Io ci ho messo veramente 5 minuti per prepararla perché la cicoria era già pronta. E' comunque una ricetta veloce e se la cicoria non vi piace potete sostituirla con l'erbette che preferite.

INGREDIENTI per 4:

Polpettine fredde di cicoria e ricotta

200 ricotta,
1 mazzetto di cicoria,
50 g. di formaggio grattugiato,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
Fate bollire la cicoria fin quando non risulterà tenerissima. Strizzatela e tagliatela finissimamente. Fatela poi saltare qualche minuto con aglio, sale e pepe e poi lasciatela raffreddare. Unite la cicoria con la ricotta, il formaggio grattugiato(che serve anche per dargli più consistenza), aggiustate di sale, se necessario e amalgamate bene.
Con le mani inumidite formate delle polpettine. Mettetele in frigo per un'oretta, almeno, prima di servire.